Receta de Tarta de tomate con jamón ibérico

Ingredientes a Utilizar:

1 tartaleta de hojaldre.
2 tomates rojos maduros (pero aún duros).
jamón ibérico
Pizca de sal,
Poco de azúcar,
1 cucharada de puré de tomate

Ingredientes para hacer el puré de tomate:

• 750 grs. de tomate concentrado
• 100 grs. pesto,
• 100 grs. de azúcar,
• 50 grs. de tomillo seco,
• 1 yema de huevo,
• bouquet de lechugas (mezclun, escarola, canónigos, puerro en juliana),
• 1 cucharada de pesto

Receta del Pesto:

Triturar en el thermomix y guardar en tarros limpios de cristal

10 manojos de albahaca deshojada

4 dientes de ajo crudos 20 grs,

zumo de 4 limones 125 grs,

sal y 1 dl. aceite de oliva.

Elaboración:

1. Sobre el hojaldre, introducir el puré de tomate.
2. Colocar un disco de tomate que habremos hecho de la siguiente manera:
   1. Escaldar los tomates y pelarlos, cortarlos en la máquina de un grosor de un centímetro y medio, quitarles el agua y las pepitas.
3. Meter las rodajas perfectamente ensambladas, sobre el hojaldre y el puré.
4. Espolvorear de sal y azúcar y meter a un horno caliente a 200ºC por espacio de 10 minutos (habiendo untado de yema el reborde de la tarta).
5. Sacar la tarta del horno, untarla con el pesto y colocar encima una loncha fina de jamón