Como ya sabemos muchos, el término ” Pata Negra “ es muy usado cuando queremos referirnos a un jamón ibérico. Quién en su casa no ha dicho alguna vez… ¡¡mira, he comprado un jamón de Pata Negra!! y todo el mundo tan contento. Puede que una vez lo probemos, nos llevemos una desilusión y explicaremos […]
Jamón Ibérico, un orgullo de la cocina española
El jamón es una comida corriente en casi todos los hogares españoles, sea cual sea la costumbre gastronómica de cada zona. Permítanos ahora echar un vistazo a áreas cruciales dentro de la fabricación y elaboración de jamón y jamón serrano en la Península Ibérica. Jamón, patrimonio nacional. Como respuesta al conocimiento de AECOSAN, en 2013 […]
El Curado del Jamón Iberico
El proceso de curado A primera vista, el curado de los jamones es un proceso sencillo. Todo lo que necesitas es sal, aire y tiempo. El proceso comienza en condiciones de baja temperatura y alta humedad, y gradualmente la temperatura aumenta y la humedad disminuye. Se trata de una transformación natural, espontánea y continua que […]