D.O. Guijuelo Salamanca

Lubina y Crujiente de Jam贸n de bellota

INGREDIENTES para 4 personas:

4 lubinas de unos 500 gr cada una,
150 gr de bacon ib茅rico,
75 gr de cilantro,
puerros (250 gr),
1 vaso de vino blanco.

Para los chips de verdura:
remolacha (200 gr),
nabo (200 gr),
zanahoria (200 gr),
espinaca (25 gr),
basilisco hoja (25 gr)
puerro (100 gr)

Para el crujiente:
jam贸n ib茅rico de bellota (200 gr),
setas (200 gr),
berenjena (250 gr)

Para la salsa:
mantequilla,
aceite de oliva
maiz

Denominaci贸n de origen Guijuelo Salamanca

ELABORACI脫N DEL PLATO:

Se limpian y se sacan los filetes de las lubinas.
Se escaldan en agua salada las hojas de puerro verde y se
cortan a tiras finamente.
Se saltea el bacon en la sart茅n hasta dorar y se fr铆en en aceite
las hojas de espinacas, los puerros en juliana, los chips de
remolacha y los nabos.
Se hacen los crujientes de setas y jam贸n de bellota en el horno
durante 10 minutos a 150潞 C. Se cuecen patatas y zanahorias
torneadas.
Se rellenan, cada dos filetes de lubina con una loncha de bacon
y hojas de cilantro fresco, se salpimienta y se cierran y se atan
con las tiras de puerros verdes. Se llevan a una sart茅n con un
poco de grasa de ib茅rico y aceite de oliva. Se fr铆en hasta dorar
bien la piel. Mientras tanto se reduce en un cazo el vino.
Se presenta en un plato con las guarniciones de verduras en
textura, el crujiente de jam贸n de bellota y salseado.

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