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Jamón de bellota

Los jamones ibéricos de bellota son uno de los activos gastronómicos más característicos de España.

jamones ibericos - Dehesas Gallegos de Solmirón, Salamanca - 7 Bellotas

Jamon ibérico 7 Bellotas Guijuelo

Jamón Ibérico de Bellota Siete 7 Bellotas Guijuelo es el referente nacional e internacional de la mayor calidad en Jamones de Guijuelo. Es una delicatessen en toda regla que es posible encontrar en la mejores tiendas de delicatessen de España y toda Europa. El methodo de Siete 7 Bellotas Guijuelo le lleva a hacer de sus jamones ibéricos de bellota un majar único.

Jamón ibérico de Guijuelo

Jamones ibéricos

El jamón de bellota 7 Siete Bellotas Guijuelo tiene una curación mínima de 48 meses.

El secreto de este manjar está en la cría del cerdo ibérico con un crecimiento lento en dehesas de Guijuelo. Una tradición que se remonta en esta casa al siglo XIX y que mima a sus ejemplares que viven en libertad en las dehesas haciendo ejercicio constante mientras busca alimento y agua. Hacen un mínimo de dos montaneras (alimentación en la dehesa con bellota), de octubre a marzo.

Las bodegas de curación tienen escasa luz, están situadas bajo tierra, permitiendo así mantener constante la humedad y la temperatura. La temperatura oscila entre 14 y 18 grados y las humedades relativas entre el 60% y el 80%.

El jamón de bellota es un manjar muy preciado en los restaurantes más top de España. También es un regalo único para la Navidad, y ahora lo puede adquirir al mejor precio mediante la tienda online

El jamón de bellota es aquel que procede del cerdo ibérico alimentado 100 % de bellotas. El jamón de bellota cautiva el estómago y los sentidos de cualquier paladar que se precie. La dehesa de Guijuelo (Salamanca) aporta un privilegiado microclima óptimo para la produción y curación del jamón de bellota, su artesanal tradición es un lento y paciente proceso.

Las técnicas de producción de jamones ibéricos actuales se remontan a los métodos ancestrales -aunque adaptados a la normativa sanitaria vigente- y siguen los procesos básicos de sacrificio, curación y maduración de los jamones.

Gallegos de Solmirón - Jamones ibericos 100% artesanales

jamón ibérico bellota

El jamón ibérico se obtiene del cerdo ibérico autóctono. Esta raza ha poblado las dehesas de Guijuelo Salamanca durante siglos. En estas praderas plagadas de encinas y alcornoques, es donde el cerdo ibérico encuentra su alimento favorito: la bellota. Los animales disfrutan de una vida privilegiada, deambulando todo el día entre bosques de gran belleza y ejercitando, de paso, sus músculos. Es precisamente en este órgano donde se esconde uno de los secretos que hay detrás del sabor tan característico del jamón ibérico de bellota.

Los cerdos que conforman esta denominación de origen, son criados en campo, montanera, siendo su hábitat natural entre encinas y alcornoques, y alimentándose de hierbas y/o bellotas, o ambas mezcladas con pienso, o base de pienso solo.

Estos cerdos, son de raza ibérica, pura, mezclada con Duroc-Jersey; pero manteniendo siempre un mínimo del 75% de raza ibérica.

Según el Consejo Regulador de Denominación de Origen:

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En función de la alimentación que reciben los cerdos durante la etapa de engorde, los jamones ibéricos se clasifican en 2 categorías principales:

Jamón de bellota

I) Jamón de Bellota. Proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota y de hierbas propias del ecosistema de la dehesa.

Estas piezas se identifican con un precinto inviolable, de color rojo, y una vitola de Reserva, roja, en la que se indica la Añada a la que pertenece. Tanto el precinto como la vitola están numerados.

Jamón ibérico - Pata Negra

II) Jamones ibéricos . Proceden de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo Regulador, como complemento a la bellota o de forma exclusiva, siempre manteniendo constante la pureza genética y el manejo en extensivo.

Estos perniles han de llevar como contraetiquetas un precinto verde, inviolable y numerado, y una vitola verde