La dehesa de Guijuelo -Salamanca- aporta su privilegiado microclima y su artesanal tradición al lento y paciente proceso de curación de nuestro Jamón de bellota. Desde nuestra web queremos acercarles nuestros productos del cerdo iberico de bellota  de elaboración artesana.

El salazón de jamón, lavado del jamón , moldeado  de jamón y perfilado de jamón.  Eliminada lentamente la humedad superficial y con el punto de sal correcto, el jamón pasa a los secaderos naturales, donde en penumbra “sudarán” por la fusión progresiva de su grasa fibrilar. Tras seis meses, como mínimo, el  jamón pasa a las bodegas para sufrir la última fase de curación y afinamiento que finaliza a los treinta y seis meses y ya en Posadas con la estabilización de su grasa, consiguiéndose así un manjar único y exquisito. El jamón de bellota  

  El Jamón 

Jamón de bellota  procedente del cerdo ibérico, sometido a una alimentación natural a base de bellota de encina, alcornoque y quejigos; complementado con hierba de pasto, leguminosas silvestres y frutos de gramíneas, en la fase final de su engorde.

Jamón de bellota  de elaboración artesana, con aroma y sabor único derivado de la alimentación del cerdo, curado durante 26 - 30 meses en secaderos naturales.

 Lomo ibérico

Dentro de las partes consideradas "nobles" en el cerdo ibérico, ocupa uno de sus primeros lugares el Lomo ibérico Pieza que está alojada a lo largo de todo su cuerpo formando un contexto con su columna vertebral (espinazo y costillas), de cada animal se obtienen dos piezas, que una vez recortadas y con sumo cuidado perfiladas, pasan a la sección de ADOBO, en la cual y cono un esmerado proceso de salazón, se embucha en tripa adecuada al calibre del grosor de cada pieza. Posteriormente, se pasan al proceso de secado controlado, al objeto de extraer la humedad intrínseca que el producto adquiere en su elaboración.

Seguidamente, se trasladan a secaderos naturales donde completarán su ciclo de curación durante 4-5 meses, en las cuales el factor clima, nuestro principal aliado hará el resto, hasta que el Lomo ibérico una vez perfectamente curado se envasa al vacío en lujosa bolsa de presentación, sinónimo de la calidad y la garantía que prestigia nuestra artesana elaboració

 Jamón de bellota procedente del cerdo ibérico, sometido a una alimentación natural a base de bellota de encina, alcornoque y quejigos; complementado con hierba de pasto, leguminosas silvestres y frutos de gramíneas, en la fase final de su engorde.

Jamón de bellota  de elaboración artesana, con aroma y sabor único derivado de la alimentación del cerdo, curado durante 26 - 30 meses en secaderos naturales.